Xanthan gum CAS：11138-66-2

Gula xanthanialah eksopolisakarida mikrob yang biasa digunakan. Ia ditapai oleh jenis liar *Xanthomonas campestris*, dengan bahan karbohidrat seperti kanji jagung sebagai substrat utamanya.

Ia menunjukkan tingkah laku reologi yang tersendiri, keterlarutan air yang menggalakkan, rintangan yang kuat terhadap haba, asid dan alkali, serta keserasian yang luar biasa dengan pelbagai garam. Bertindak sebagai pemekat, agen penggantungan, pengemulsi dan penstabil, ia boleh digunakan secara meluas dalam lebih daripada 20 industri termasuk makanan, petroleum dan farmaseutikal. 

Pada masa ini, ia mewakili polisakarida mikrob yang paling banyak dihasilkan dan digunakan secara meluas di seluruh dunia.

Sifat Fizikal: 

Ia kelihatan sebagai serbuk daripada putih susu hingga coklat muda. Larut dalam air suhu bilik untuk membentuk larutan likat lut sinar, ia tidak larut dalam pelarut organik termasuk etanol, isopropanol dan aseton. Larutan berairnya memberikan prestasi penebalan yang sangat baik dan kekal stabil pada julat suhu -4°C hingga 80°C. Kerpasan berlaku apabila kepekatan etanol, isopropanol atau aseton dalam larutan akueus melebihi 50%–60%. Ia menunjukkan toleransi yang kuat terhadap penguraian asid, alkali dan enzim, dan dikelaskan sebagai sebatian makromolekul semula jadi. Dalam ujian ketoksikan akut oral tikus, nilai LD50 lebih besar daripada 10 g/kg, dan tiada nilai ADI khusus ditentukan oleh FAO/WHO (1994). 

 Kestabilan:Gula Xanthan ialah biopolimer yang disintesis melalui penapaian bioteknologi daripada kanji jagung, menggunakan *Xanthomonas campestris* sebagai ketegangan pengeluaran. Secara struktur, ia adalah polisakarida yang terdiri daripada glukosa, mannose, asid glukuronik, asid asetik dan asid piruvik. 

 Struktur molekulnya yang unik memberikan gusi xanthan dengan sifat polimer yang luar biasa: 1. Kelikatan yang tinggi walaupun pada tahap penggunaan yang sangat rendah; 

2. Tingkah laku aliran thixotropic dan pseudoplastic yang luar biasa; 

3. Kestabilan yang kuat terhadap asid, alkali, garam, pengoksidaan dan hidrolisis enzimatik;

 4. Kestabilan haba yang sangat baik, mengekalkan prestasi di bawah suhu tinggi dan kitaran pencairan beku berulang; 

5. Keserasian yang baik dengan asid, alkali, garam, agen pengurangan, surfaktan, pengawet dan kebanyakan pemekat semulajadi atau sintetik; 

6. Kebolehserakan yang unggul, kestabilan emulsi dan kapasiti penggantungan untuk zarah pepejal dan titisan minyak. 

 Aplikasi:Ia digunakan secara meluas dalam pelbagai bidang, termasuk pengeluaran makanan, penggerudian dan pemulihan petroleum, bahan kimia pertanian, rawatan benih, salutan, makanan haiwan, bahan kimia harian, tekstil, percetakan dan pencelupan, pembuatan kertas, tembakau, industri faundri, perlindungan kebakaran dan sektor perindustrian lain.