Gellan gum adalah sebuah...polisakarida berat molekul tinggi dihasilkan melaluipenapaian karbohidrat secara kultur tulen oleh Sphingomonas elodea(sebelum ini dikenali sebagai Pseudomonas elodea). Ia mempunyai sebuahtetrasakarida linear yang berulang unit terdiri daripada glukosa, asid glukuronik, dan ramnosa dalam nisbah molar 2:1:1. Iniserbuk berwarna putih pudar boleh larut dalam air, membentuk larutan likat, dan mempunyai sifat...dalam sifat penggelapan, pengentalan, dan penstabilan walaupun pada kepekatan yang sangat rendah (serendah 0.05%-0.1%) Gel yang dihasilkan terkenal dengan kejernihan tinggi dan ketahanan haba, kekal stabil dalam keadaan pemprosesan suhu tinggi seperti UHT dan HTST. Ia menunjukkan kesesuaian yang baik apabila dicampur dengan hidrokoloid lain (seperti xanthan gum, pektin, dan carrageenan), menjadikannya bahan serbaguna yang sesuai untukmakanan dan minuman, farmaseutikal, dan aplikasi industri.
Parameter Teknikal
| Parameter | Nilai |
|---|---|
| Nombor CAS | 71010-52-1 |
| Nombor EINECS | 275-117-5 |
| Ketumpatan | 0.32 - 0.45 g/cm³ |
| Penampilan | Serbuk berwarna putih hingga putih pudar |
| Bau | Tidak berbau, tidak berasa |
| Ketulenan | ≥99% |
| Suhu Pecah-pecah | ~150 ° C (tidak cair) |
| Kelarutan Air | Boleh larut dalam air sejuk, larut dalam air panas. |
| Kelarutan dalam Pelarut Organik | Tidak larut dalam etanol dan pelarut bukan polar |
| Julat Kestabilan pH | 3.5 - 8.0 |
| Kepekatan Gel yang Minimum | 0.05% |
Maklumat Keselamatan & Peraturan
| Barang | Status / Nilai |
|---|---|
| WGK Jerman (Kelas Bahaya Air) | 2 |
| Status TSCA | Tercatat |
| Kod HS | 3913900099 |
| Kelas Penyimpanan | 11 - Pepejal Mudah Terbakar |
| Ketoksikan Oral Akut (LD₅₀, Tikus) | >5000 mg/kg |
| ADI (Pengambilan Harian Yang Dapat Diterima) | Tidak dinyatakan (FAO/WHO) |
| Status FDA | GRAS (Secara Umum Dianggap Selamat) |
| Keadaan Penyimpanan | Simpan di tempat yang sejuk dan kering dalam bekas yang tertutup rapat. |
Industri Makanan & Minuman
MinumanJus buah-buahan, minuman berasaskan tenusu, minuman sukan, teh siap minum, minuman jeli, dan minuman berasaskan tumbuhan (memberikan kepekatan, kejernihan, dan tekstur).
Kuih-muihGula-gula getah, jeli, marshmallow, fondan, isian, dan salutan gula (membentuk gel yang anjal dan tahan panas)
Makanan Pencuci Mulut Susu & Sejuk BekuYogurt, ais krim, puding, kastard, keju krim, dan topping krim (menambah baik tekstur, menghalang syneresis, dan meningkatkan kestabilan).
Kedai Roti & Biji-bijianRoti, kek, pastri, inti, bar bijirin, dan mi segera (memanjangkan jangka hayat, meningkatkan pengekalan kelembapan, dan memperbaiki pengendalian doh).
Sos, Perasa & Bahan PerasaSos salad, ketchup, mayones, sup, gravy, dan sos (memberikan kepekatan, kestabilan suspensi, dan ketahanan terhadap haba)
Produk Daging & Makanan LautDaging yang telah diproses, sosej, surimi makanan laut, dan makanan dalam tin (berfungsi sebagai pengikat, penahan air, dan penambah tekstur).
Industri Farmaseutikal & Penjagaan Kesihatan
Suspensi oral dan sirap sebagai agen penggantung dan pengubah kelikatan
Tablet dan kapsul sebagai bahan pengikat dan penghancur
Pembalut luka dan hidrogel sebagai agen pengeras
Persediaan oftalmik (ubat titis mata, larutan kanta sentuh) sebagai pelincir dan pengental
Perancahan kejuruteraan tisu dan sistem penghantaran ubat
Aplikasi Industri
Cecair penggerudian minyak dan gas sebagai agen pengental dan penggantung
Cat, salutan, dan dakwat sebagai penstabil dan pengubah keadaan reologi
Pembuatan kertas sebagai alat bantu pengekalan dan penambah kekuatan
Media kultur biologi sebagai agen pengeras (alternatif kepada agar)
Percetakan tekstil sebagai bahan pengental untuk pewarna dan pigmen
