GELLAN GUM CAS：71010-52-1
Gellan Gum – Kelebihan Utama Produk
Penggumpalan Kuat pada Dos RendahMembentuk gel pada kepekatan serendah0.05%, dengan penggunaan biasa pada harga yang berpatutan0.1%–0.3%. Gel adalahsangat telus dan menunjukkan histerisis termal yang luar biasa: ia berada di antara30–45 ° Cnamun tetap dapat bertahansuhu lebur melebihi 100 ° C apabila kation divalent wujud, ia memastikan ketahanan haba yang lebih baik.
Kestabilan Sistem yang CemerlangMenunjukkan kestabilan yang tinggi terhadaphaba dan merangkumi julat pH yang luas (3.5–8.0)dengan kekuatan gel yang tidak terjejas oleh perubahan pH atau keadaan penyimpanan, memberikan jangka hayat yang panjang untuk gel berasid. Dalam sistem makanan cecair, ia memberikan prestasi yang cemerlang.penggantungan dan pemekatan keupayaan, berkesan menghalang pemendapan bahan dan pemisahan fasa.
Selamat dan Serasi Secara BiologiPolisakarida luar sel yang dihasilkan melalui penapaian mikroba, gellan gum diiktiraf sebagai sebuah...tidak toksik dan bahan yang boleh terurai secara semula jadi. Ia mempunyai ketoksikan akut oral.LD₅₀) daripada>5 g/kg pada tikus dan ditetapkanSecara Umum Dianggap Selamat (GRAS) oleh FDA A.S. Kesesuaian biologinya yang telah terbukti telah memperluaskan aplikasinya ke dalam bidang yang lebih maju.sistem penghantaran ubat dan rangka kejuruteraan tisu.
Kebolehcampuran yang CemerlangBerkompatibiliti dengan pelbagai jenis hidrokoloid, termasuk xanthan gum, locust bean gum, gelatin, dan alginat, menghasilkan kesan sinergistik. Sebagai contoh, campuran khusus dengan xanthan dan getah kacang locust secara signifikan mengurangkan kerapuhan gel. Bentuk serbuk kering ini memudahkan penyimpanan dan pengangkutan, larut apabila dipanaskan dan mengeras apabila disejukkan dengan toleransi pemprosesan industri yang tinggi.
Gellan Gum – Butiran Produk
Gellan gum ialah polisakarida anionik, linear, luar sel yang dihasilkan terutamanya oleh bakteria Sphingomonas elodea (dahulunya dikenali sebagai Pseudomonas elodea) melalui penapaian substrat karbohidrat dalam kultur tulen, diikuti dengan pemurnian melalui pemendakan isopropil alkohol. Dengan berat molekul kira-kira 500,000 Dalton dan nombor CAS 71010-52-1, ia biasanya kelihatan seperti serbuk berwarna putih hingga coklat yang mudah mengalir.
Bagi sifat penggelerannya, mekanisme penggeleran sememangnya boleh diterbalikkan secara termo (membentuk rangkaian silang berbentuk heliks berganda apabila disejukkan). Walau bagaimanapun, melalui penyertaan kation divalent seperti Ca²⁺ atau Mg²⁺, ia boleh membentuk gel yang tidak boleh diubah secara termal dengan histeresis termal yang luar biasa. Berkenaan dengan spesifikasi ketulenan, hasil CO₂ (yang mewakili ketulenan polisakarida) berjulat antara 3.3%–6.8%, kehilangan semasa pengeringan biasanya dikawal pada ≤15%, dan pH larutan air 2% berada dalam julat 5.0–7.5.
Berkat kestabilan suspensinya yang sangat baik, penambahan *high-acyl gellan gum* pada kadar hanya 0.02%–0.03% dalam minuman protein berasid atau jus berserat tinggi berkesan menghalang pemendapan buah dan memberikan rasa mulut yang bersih dan tidak melekit. Bahan ini telah diterima pakai secara meluas di peringkat antarabangsa dengan kod tambahan makanan E418. Sebagai pengubah reologi berprestasi tinggi dan pengganti agar dalam media kultur tisu tumbuhan, ia kini digunakan sebagai bahan pelbagai fungsi dalam formulasi penjagaan kulit dan bahan kimia ladang minyak.
